thecelebrationsandeventsfactory.eu

Gastronomische menu's

Fantasie van gemarineerde zalm, piperade van zachte pepers, romige komkommer met anijs

Handgesneden rundtartaar, tartufata en parmezaanschilfers

Ballotine van eendenlever, chutney van meloen en frambozen, krokant kruidenkoekje

Tartaar van rode tonijn, avocado en rode shiso

≈≈≈≈≈≈≈≈

Romige risotto met kruiden en tomaat, langoustine gebraden met vanille, emulsie van zeesmaken (*)

Gebraden groene en witte asperges, ei op 63°, parmezaanschilfers (*)

Consommé van kreeft, fijne groentjes geparfumeerd met koriander (*)

Croque monsieur van eendenlever, Granny Smith appel en passievrucht (*)

 ≈≈≈≈≈≈≈≈

Kabeljauwrug gebraden in de oven, geplette aardappel met notenolie, pesto van rucola en espuma van geitenkaas

Zeeduivel gelakt met nigelle, millefeuille van zuiderse groentjes, slaatje

Traag gegaard lamstuk, Tagash olijven en gekonfijte tomaten, tuinbonen en gnocchis uit de pan

Gezouten filet van jong varken uit de oven, jonge groentjes uit de pan, braadjus met balsamico azijn 

≈≈≈≈≈≈≈≈ 

Feuillantine van frambozen, Crème Anglaise, espuma van framboos

Gekarameliseerde abrikozen, gesuikerde blinis van boekweit, citroen sorbet ‘Comme un fraisier’, Chiboust crème en pistache ijs

Mi-cuit van bittere chocolade, vanille ijs

 ≈≈≈≈≈≈≈≈ 

Koffie en thee met zoetigheden 

Beide menu’s kunnen met een drankenformule van minimaal 3u gecombineerd worden  

Tartaar van Sint-Jakobsnootjes, slaatje van kruiden

Tonijn mi-cuit met sésam, vinaigrette van soja en groenteschilfers

Carpaccio van eendenborst, rémoulade van groenten, foie gras schilfers

Meli melo van rundvlees, pesto en parmezaan, slaatje van wortels en truffelolie

≈≈≈≈≈≈≈≈

Risotto van eekhoorntjesbrood, emulsie van paddestoelen, krokante chips van Serrano (*)

Consommé van schelpen en schaaldieren, geparfumeerd met citroenmelisse (*)

Kwartel gelakt met Luikse stroop, krokant slaatje (*)

Ravioli van knolselderij en grijze garnaaltjes met koriander (*)

 ≈≈≈≈≈≈≈≈

Zacht gebraden kabeljauw, groenten en gekruide bouillon

Kort aangebraden zeebrasem, sojascheuten en gekonfijte tomaten, mosterdvinaigrette

Eend gebakken op het vet, pulp van schorseneren, bloemblaadjes van spruiten

Gezouten filet van jong varken, gebraden op zachte temperatuur, chutney van groenten en seizoensfruit, vleesjus met rozemarijn

 ≈≈≈≈≈≈≈≈

Sabayon glacé met passievruchten en kokosmelk

Mi-cuit van chocolade, vanille-ijs, Crème Anglaise met groene thee

Gratin van banaan en gember, sorbet Conbawa, gekruide karamel

Fijne gelei van citrusvruchten met kruiden, dadels en kaneel, ijs van honing en droge vruchten

≈≈≈≈≈≈≈≈

Beide menu’s kunnen met een drankenformule van minimaal 3u gecombineerd worden

De gerechten met een sterretje (*) behoren tot het 4-gangenmenu.